استكشاف عالم الحرارة: دليل للفلفل الحار والحار

مقدمة
أنا أحب الفلفل الحار الجيد. يعد الفلفل من أقدم الخضروات على وجه الأرض، وقد ظل الناس يزرعونه على مدى قرون من أجل الغذاء والدواء. اليوم، يتم استخدام الفلفل الحار في المأكولات من كل ركن من أركان المعمورة. فهي تضيف التوابل والنكهة إلى كل شيء بدءًا من الحساء إلى الصلصة وحتى الكاري، ويمكن حتى أن تؤكل نيئة كجزء من طبق المقبلات! في هذه المقالة، سأخبرك بكل شيء عن الفلفل الحار المفضل لدي: كيف حصل على حرارته، وكم الحرارة التي يحزمها، وكم الحرارة التي يمكنك التعامل معها دون تشغيل محطات المياه (أو ما هو أسوأ)، وأفضل طريقة للطهي بها. بحيث يخرج طعامك لذيذًا وليس حارقًا.

تاريخ موجز للفلفل الحار
تم تدجين الفلفل لأول مرة في المكسيك منذ حوالي 5000 عام. أقدم دليل معروف على زراعة الفلفل يأتي من موقع كهف في غواتيمالا، حيث اكتشف علماء الآثار بقايا متفحمة من ثمار الفلفل على الفخار يعود تاريخها إلى 3100 قبل الميلاد. كما استخدم المصريون القدماء الفلفل الحار في طبخهم؛ تم العثور على بذور داخل مقابر سقارة وأبيدوس يعود تاريخها إلى أكثر من 4000 عام.

تم تقديم الفلفل إلى أوروبا بواسطة كريستوفر كولومبوس عندما عاد معهم من رحلته الثانية إلى أمريكا في عام 1493 (وهو نفس العام الذي أعاد فيه الطماطم). في هذه الأيام، يمكنك أن تجد الفلفل الحار ينمو في جميع أنحاء العالم - من أفريقيا وآسيا وحتى أوروبا وأمريكا الشمالية!

ما هو الفلفل الحار؟
الفلفل الحار هو عضو في جنس الفليفلة وهي فواكه صالحة للأكل ولها نكهة حارة. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة، لكنها تشتهر باستخدامها كعنصر في الصلصات الساخنة والصلصة. يحتوي الفلفل الحار على فيتامينات A وC وE؛ البوتاسيوم. الكالسيوم. حمض الفوليك (فيتامين ب)؛ الفيبر؛ بروتين؛ حديد؛ الثيامين (فيتامين ب1) والريبوفلافين (فيتامين ب2). يساعد الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار على خفض مستويات الكوليسترول في الدم مع زيادة الدورة الدموية في جميع أنحاء الجسم.

لمعرفة المزيد عن عائلة الفاكهة المثيرة هذه - وكيفية تحقيق أقصى استفادة منها - تابع القراءة!

أي الفلفل هو الأكثر سخونة؟
يمكن أن يكون عالم الحرارة مربكًا بعض الشيء، لذا دعني أساعدك. هناك الكثير من الأنواع المختلفة من الفلفل الحار ولكل منها مستويات مختلفة من البهارات. تحتوي الأنواع الأكثر بهارات على مادة كيميائية تسمى الكابسيسين والتي تجعلها حارة عند تناولها. يوجد غالبًا في البذور والأغشية الداخلية، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في أجزاء أخرى من الفلفل مثل الجذع أو الجلد الخارجي (وهذا هو السبب في أنك قد تصاب ببعض التهيج الخفيف عند تناول فلفل حار جدًا).

يأتي الفلفل الحار في العالم من ثلاث مجموعات رئيسية: الفلفل الحار؛ بوت جولوكيا (أو فلفل الأشباح) ؛ ترينيداد سكوربيون بوتش - الثلاثة جميعها أصناف شديدة الحرارة تزرع بشكل رئيسي في آسيا؛ حصادات كارولينا موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية ولكنها تنمو الآن في معظم أنحاء أمريكا الشمالية أيضًا؛ ثم هناك أنواع أخرى مثل أغطية الرأس الاسكتلندية والفلفل الحار على شكل عين الطير والتي تقع في مكان ما بين الأصناف الأكثر اعتدالًا مثل الفلفل الحلو من جهة والأصناف شديدة السخونة مثل فلفل الأشباح من جهة أخرى

ما مقدار الحرارة التي يمكنك التعامل معها؟
هل ترغب في تناول الطعام الحار، ولكنك لست متأكدًا من أين تبدأ؟ لنبدأ باختبار بسيط:


ما مقدار الحرارة التي يمكنك التعامل معها؟ لمعرفة ذلك، تناول حبة فلفل مجفف كاملة (هالابينو أو سيرانو). إذا لم يجعل فمك يشعر وكأنه مشتعل وبدأ أنفك في الجريان دون حسيب ولا رقيب في غضون خمس دقائق، فتهانينا - لديك تسامح الفيل! ربما سيكون من الجيد تناول معظم الأطعمة الغنية بالتوابل. ومع ذلك، إذا لم يحدث شيء بعد خمس دقائق وبدا كل شيء على ما يرام، فربما يمكنك تجربة فلفل آخر أو اثنتين فقط للمتعة (ملاحظة: لا ينصح بهذا كطريقة فعلية لتحديد مستوى تحملك).
ماذا يجب أن آكل مع طعامي الحار؟ من الأفضل إقران الأطعمة الحارة بشيء كريمي مثل القشدة الحامضة أو الزبادي. الأرز أو الشعرية. الجبن (خاصة جبنة الشيدر الحادة) ؛ بطاطا؛ الفاصوليا / العدس
الطبخ مع الفلفل الحار
يمكن استخدام الفلفل بعدة طرق مختلفة. إنها طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى الطعام، سواء كنت تطبخ بالفلفل الطازج أو المجفف. ويمكنهم الدخول في الأطباق الحلوة والمالحة!

فيما يلي بعض الأفكار لاستخدام الفلفل الحار:

يبعد:
وحدة حرارة سكوفيل (SHU) هي مقياس لمدى سخونة الفلفل. كلما ارتفع شو، كلما كان أكثر حارا. متوسط ​​​​الفلفل الحار لديه SHU يبلغ 500000؛ ومع ذلك، يمكن أن تصل بعض الأصناف إلى ما يصل إلى 2 مليون SHU!

خاتمة
هناك أنواع عديدة ومختلفة من الفلفل الحار، ولكن جميعها تشترك في شيء واحد: الحرارة. تم تصنيف الفلفل الأكثر سخونة على وجه الأرض بما يصل إلى 300000 وحدة حرارة سكوفيل (SHU)، مما يعني أن قطرة واحدة فقط من مستخلصها ستشعر وكأنك تأكل فلفلًا كاملاً! مع وجود الكثير من التنوع والتنوع في هذه العائلة من النباتات، هناك شيء يناسب الجميع - حتى أولئك الذين يعتقدون أنهم لا يحبون الطعام الحار ربما لم يجربوا أبدًا أي شيء أكثر سخونة من فلفل الهالبينو من قبل.